Prep Time: 8-10 min.Cooking Time: 10 min.Number of Servings: 4Ingredients:

  • 1 (preferably medium size) celery stalk, chopped 
  • 1 (preferably medium size) yellow bell pepper, chopped 
  • 1 (preferably medium size) green bell pepper, chopped 
  • 2 large red bell peppers, chopped 
  • 1 small red onion, chopped 
  • 2 tablespoons butter 
  • 1/2 cup cream cheese, full-fat 
  • 1/4 teaspoon dried thyme, (finely ground) 
  • 1/2 teaspoon black pepper, (finely ground)
  • 1 teaspoon dried parsley, (finely ground)
  • 1 teaspoon salt
  • 2 cups vegetable stock
  • 1 cup heavy cream

Directions:

  1. Arrange Instant Pot over a dry platform in your kitchen. Open its top lid and switch it on.
  2. Find and press “SAUTE” cooking function; add the butter in it and allow it to heat.
  3. In the pot, add the onions, bell pepper, and celery; cook (while stirring) until turns translucent and softened for around 3-4 minutes.
  4. Pour in the vegetable stock and heavy cream. Season with salt, pepper, parsley, and thyme.
  5. Close top lid to create a locked chamber; make sure that safety valve is in locking position.
  6. Find and press “MANUAL” cooking function; timer to 6 minutes with default “HIGH” pressure mode.
  7. Allow the pressure to build to cook the ingredients.
  8. After cooking time is over, press “CANCEL” setting. Find and press “QPR” cooking function. This setting is for quick release of inside pressure.
  9. Slowly open the lid, mix in the cream; take out the cooked recipe in serving plates or serving bowls and enjoy the keto recipe.

Nutritional Values (Per Serving):Calories – 286Fat – 27gSaturated Fat – 6gTrans Fat – 0gCarbohydrates – 9gFiber – 3gSodium – 523mgProtein – 5g